山菜の季節

4月は山菜がいろいろと芽を出す季節です。
ワラビ、フキ、タラノメ、ウド、セリ・・・私が知っていて食べたことがあるのはこれくらいです。

これらはどれもこの辺りにもあるらしいのですが、ワラビは私の行動範囲には見えません。
とても欲しいのですが、単身で山の中に入るのは恐怖なので、懸命に採取欲を抑えています。

簡単に手に入るのがフキ。
手近にいっぱい生えていて、いつでも採ってくることができます。

一般商店に並んでいる太くて大きなフキとは調理方法が違い、この小さな蕗のほうが灰汁抜きが簡単で、皮を剥く必要もなく扱いが楽です。

今日も抜いてきましたが、この春は既に2度目の調理になります。
最初にごく若い茎を食べたところ、山菜特有の苦味をほとんど感じることがなく、とても優しい味でした。山菜好きの私には少々もの足りないくらいでしたけど、灰汁（アク）に弱い半漁クンは大喜び。

今日のはだいぶ大きくはなっていましたが、まだまだ柔らかそう。

抜き取ってくるのは白っぽくてボッテリとした赤ちゃんの肌のようなものだけなので、一株に1本あるかないかのもの。
厳選品なので（笑）、結構採取に時間も掛かるのです。

お料理にかかります。
先ず上の葉を取り除き（普段は採りながらその場で葉を落としてくる）、沸騰させた湯の中に入れます。

葉も食べられます。

煮付けるとノリの佃煮のようにとろっとして、それなりに美味しいものです。
ただし、若い葉に限ります。

今回は茎だけです。

茎全体がお湯に入ったら数分茹で、すぐに冷水にとってそのまま水にさらしておきます。
この、水さらしの時間によってアクの抜け具合が違うのかも知れませんが、まだその辺は調べていません。

このアク抜き方法は灰や重曹を使うワラビなどと違い、簡単でいいですね。

今日は2時間ほどで水から引き上げて、3ｃｍくらいの長さに切りそろえて出し汁であっさりと似ることにします。
このときさつま揚げなどの味の良く出るものと一緒に煮ると美味しいです。

今回は「黒はんぺん」を使いました。
蕗が柔らかくなって、煮汁がほぼなくなったところで火を止め、冷ましながら味をしみこませて完成。
こんな具合です。

独特のほろ苦さが残り、美味しくできました。